Szwedzkie klopsiki robię z 2 rodzajów mięsa. Zamiast samego oleju smażę je na tym
Klopsiki Köttbullar to klasyka szwedzkiej kuchni, która zdobyła popularność w wielu krajach. Od naszych pulpetów różni się korzennym akcentem, który pochodzi z mielonego ziela angielskiego i gałki muszkatołowej, smażeniem na maśle z olejem oraz połączeniem dwóch rodzajów mięs. Danie serwuje się w sosie i z cierpkim dżemem z borówek oraz z purée ziemniaczanym.
Czym się wyróżniają szwedzkie klopsiki
Mięsne kulki są małe – wielkością przypominają spory orzech włoski. Ich bazę stanowi połączenie mielonej wołowiny i wieprzowiny, najczęściej w proporcji pół na pół. Wieprzowina zapewnia soczystość, a wołowina głębszy smak. W przeciwieństwie do polskiej kuchni, w której króluje majeranek i czosnek, Szwedzi w tym daniu stawiają na korzenny aromat.
Do masy mięsnej wsypują zmielone ziele angielskie oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Wyjątkowy jest również sam proces smażenia, bo nie używa się do niego wyłącznie oleju rzepakowego, lecz przede wszystkim masła. Dzięki temu szwedzkie klopsiki zyskują apetyczną, maślaną nutę oraz rumianą skórkę.
Jak przyrządzić to skandynawskie danie
Zaczynam od namoczenia bułki tartej w mleku lub śmietance oraz zeszklenia drobno posiekanej cebuli z czosnkiem na maśle. Następnie wyrabiam masę ze zmielonej wieprzowiny oraz wołowiny. Dodaję jajko, przygotowaną bułkę tartą, cebulę z czosnkiem, zmielone ziele angielskie oraz gałkę muszkatołową.
Ważne jest kilkuminutowe wyrabianie dłońmi do momentu, aż masa będzie jednolita i plastyczna. Następnie zwilżonymi dłońmi formuję z niej klopsiki wielkości orzecha włoskiego i smażę je partiami na mocno rozgrzanym maśle z odrobiną oleju.
Na końcu przyrządzam aksamitny sos na bazie tłuszczu, bulionu, śmietanki i sosu sojowego. Gdy jest gotowy, klopsiki wrzucam do niego na kilka minut, a potem podaję na stół.
Przepis: Szwedzkie klopsiki
Mięsne kulki wieprzowo–wołowe w aksamitnym sosie na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Skandynawska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
Na klopsiki:
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 250 g mielonej wołowiny
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki bułki tartej
- 70 ml śmietanki 30%
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i pieprz
- 3 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
Na sos:
- tłuszcz ze smażenia klopsików
- 1 łyżka mąki pszennej
- 200 ml bulionu wołowego
- 100 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówW małej miseczce wymieszaj bułkę tartą ze śmietanką i odstaw na 5 minut, by napęczniała. W tym czasie na odrobinie masła zeszklij drobno posiekaną cebulę. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- Wyrabianie masy i formowanieDo dużej miski przełóż oba rodzaje mięsa, dodaj jajko, namoczoną bułkę tartą, przestudzoną cebulę z czosnkiem i przyprawy. Wyrabiaj masę dłońmi przez kilka minut. Zwilżonymi dłońmi formuj z mięsa klopsiki wielkości orzecha włoskiego.
- SmażenieNa patelni rozgrzej masło z olejem. Wykładaj klopsiki partiami i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, potrząsając od czasu do czasu patelnią, by zrumieniły się z każdej strony. Usmażone kuleczki zdejmij na talerz.
- Robienie sosu i łączenie z klopsikamiNa patelnię z tłuszczem po smażeniu wsyp mąkę i podsmażaj ją przez chwilę. Stopniowo wlewaj gorący bulion, a następnie śmietankę i sos sojowy. Gotuj na małym ogniu i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wrzuć klopsiki do sosu na 3 minuty, by się zagrzały.
Z czym podać tę potrawę
W skandynawskim wydaniu te klopsiki serwuje się z purée ziemniaczanym i aksamitnym sosem na bazie śmietanki oraz kwaskowatym dżemem z borówki, który świetnie przełamuje maślany smak tego dania. Do takiego obiadu można podać też mizerię, sałatę ze śmietaną czy zasmażane buraczki. Posiłek będzie smakował też z kaszą jęczmienną albo gryczaną i surówką z kapusty pekińskiej.